Μαντλέν (Μαρσέλ Προυστ, «Αναζητώντας τον χαμένο χρόνο», Από την πλευρά του Σουάν, 1913) μτφ. Φ. Σίμιτσεκ
| Υλικά |
- 180+20 γρ βούτυρο
- 200 γρ ζάχαρη
- 4 αυγά
- 225 γρ αλεύρι Φαρινάπ
- ξύσμα από ένα λεμόνι
|
| Διαδικασία |
- Πλένουμε το λεμόνι και φυλάμε το ξύσμα.
- Λιώνουμε 180γρ βούτυρο και κρατάμε τα υπόλοιπα 20 γρ για να αλείψουμε το ταψάκι πριν το ψήσιμο.
- Στο μπωλ του μίξερ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα άσπρο.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και ενσωματώνουμε σ” αυτό τα αυγά, το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο (όχι παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν οι μαντλέν).
- Βουτυρώνουμε την ειδική φόρμα για μαντλέν (υπάρχει στη γνωστή αλυσίδα της γνωστής κυρίας…).
- Γεμίζουμε με κουτάλι μόνο τα 3/4 της κάθε θηκούλας.
- Ψήνουμε τις μαντλέν σε προθερμασμένο φούρνο στους 1900c στη 2η θέση από κάτω και για 10-12’ μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα. Η ζύμη που φτιάξαμε αρκεί για 3-4 δόσεις συνολικά, δηλαδή 30-36 μαντλέν!
- Μόλις ψηθούν βγάζουμε τις μαντλέν από τις θήκες και τις αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα πάνω σε σχάρα.
Διατηρούνται ωραιότατες για αρκετές μέρες (σε αεροστεγές δοχείο). |
